河豚属于江南特产,因其新鲜味美,而且又富含蛋白质、维生素等有益成分而备受食客的青睐。在这个美食大融合的时代,一些精明商家纷纷把这道美食引到郑州。喜欢美食的你,是不是已经吃腻了鲍鱼、鱼翅、燕窝这些传统美味?那就准备换换口味吧。
●烹食河豚正当时
“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”苏东坡一首《惠崇春江晚景》,给如今盛行吃河豚做了一个活广告,让人对河豚浮想联翩。
据《山海经•北山经》记载,早在4000 多年前的大禹时代,长江下游沿岸的人们就品尝过河豚,并且知道了河豚有大毒。2000多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地,吴越盛产河豚,吴王成就霸业后,河豚被推崇为******美食,吴王更将河豚与美女西施相比,河豚肝被称为“西施肝”,河豚精巢被称为“西施乳”。据《本草纲目》记载,河豚鱼“味虽珍美,修之失法,食之杀 人”。
河豚素有“河豚开锅半里香,汤热三遍味犹在,想吃怕吃还要尝”的美名。然而正是因为野生河豚体内有毒,需要专业人士烹饪方可食用,所以一般人只能望而兴叹。并且,我国《水产品卫生管理办法》明确规定:“河豚鱼有剧毒,不得流入市场。捕获的有毒鱼类,如河豚鱼应拣出装箱,专门固定存放。”
如今,人工养殖河豚的出现,从根本上弥补了河豚爱好者的缺憾。据悉,人工养殖的河豚,******或者含毒量极小,经过专业厨师的宰杀,完全可以放心食用,而且一样鲜香味美,一样具有较高的营养价值——富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等有益物质。
现在春风拂面,桃花盛开,正值河豚的产卵期,此时其肉味***为鲜美,是烹食河豚的好时机。